L-甘氨酸简介 L-甘氨酸使用方法

甘氨酸有独特的甜味，能缓和酸、碱味，掩盖食品中添加糖精的苦味并增强甜味。

调味 与丙氨酸合用于含醇饮料，添加量：葡萄酒0.4%，酒0.2%，香槟酒1.0%。其他如粉末汤料约添加2%；酒糟腌的食品1%。由于其能一定程度呈虾、墨鱼味，可用于调味酱。

对枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖有一定抑制作用。故可用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，添加量1%～2%。

缓冲作用 因甘氨酸为具有氨基和羧基的离子，故有很强的缓冲性。对食盐和醋等的味感能起缓冲作用。添加量为盐腌品0.3%～0.7%，酸渍品0.05%～0.5%。

抗氧化作用(利用其金属螯合作用) 添加于奶油、干酪、人造奶油可延长保存期3～4倍。为使焙烤食品中的猪油稳定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麦粉中添加0.1%～0.5%，同时可起调味作用。亦为苏氨酸等氨基酸的合成原料。

按我国GB 2760—96规则可用作香料。

1.用做调味剂、甜味剂，与DL-丙氨酸、枸橼酸等合作使用于含醇饮料中；组成清酒和精巧饲料时用作酸味矫正剂、缓冲剂；在腌制咸菜、甜酱、酱油、醋和果汁时用做增加剂，以改善食物风味、味道、坚持原味、供给甜味源等；

2.用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，能抑制枯草杆菌及大肠杆菌的繁衍；

3.使用它本身的氨基和羧基，对食盐和醋等味感起缓冲效果；

4.用作饲料增加剂中的诱食剂(引诱剂)；

5.食物酿制、肉食加工和清凉饮料的配方及糖精钠的去苦剂；

6.用作奶油、干酪、人造奶油、速食面、小麦粉和猪油等的安稳剂；

7.用作食物加工中对维生素C进行安稳；

8.在味精中有10%的成份为甘氨酸；

9.可用作防腐剂，起到重要的防腐效果。

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