L-异亮氨酸

中文名:l-异亮氨酸

英文名称:l-isoleucine

中文别名：l-2-氨基-3-甲基

cas：73-32-5

分子式：c6h13no2

分子量：131.17 

【性状】

白色结晶小片或结晶性粉末.略有苦味。无臭。升华温度168-170℃ nbsp;

存在四种异构体。成人男子需要量1.3g/100ml.约于284℃熔化并分解。10%水溶液的ph值5.5-7.0。化学性能稳定。在食品烹调、加工受热时几乎无损失。溶于水(4.03g/100ml，20℃)，微溶于热乙醇，溶于稀无机酸和碱性溶液。

【用途】

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感

（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

（4）果汁、酒类等，分散剂。

（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。

（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。